11月は

11月は、エルサルバドル月間になりそうです。
先日書いた『モンテシオン』を中心に、
カップオブエクセレンスの『第2位Los Planes』
『第6位El Angel』そして『第22位モンテシオン』が
登場します。
その他にも、ケニア。エルサルバドルのサンタエレナ系
も登場。
そして『もうけもん』は、コスタリカの小規模農園の
『カフェティン』です。シンリミテスに続いて、
素晴らしいコスタリカを堪能して頂きたいと思います。

今月こそは、買い物かごの更新をキチンとやらなきゃ。

1位落札！

昨日の晩はコロンビアカップオブエクセレンスの
セカンドハーベストのオークションがあり、
僕らは、1位を落札することができました。

昨日の今頃は、丁度オークションの最中で、
目がギラギラでした。夜中の3時ごろまで
かかりましたので、眠いこと･･･。

モンテシオン

今朝から、急に冷え込みました。
さすがの私も、今日は長袖を着ていくことにしました。
しかも、今日は写真撮影。
実は、うちのお客さんの経営する健康食品販売会社が
お得意さんに配布する機関紙に載せて頂くことになり、
先週の取材に続いて、今日が写真撮影でした。
さすがはプロ。あれだけ写真嫌いの家内が、最後は
笑って一緒にカメラに収まっていました。

エルサルバドルにモンテシオンという農場があります。
味方塾とは関係の深い農場で、去年、クリスマスに、
味方塾の皆から、1000ドルをプレゼントしました。
すると、そのわずかな金額ですが、奨学金として
農場の仕事に従事する子弟の為に使われました。
今年、そのモンテシオンを訪問した時、奨学金で
上の学校に行くことが出来た子供や、父兄から
直接お礼を言われた時は感激しました。
来年、そのモンテシオンでは、託児所の建設を計画して
います。
味方塾では、その建設に協力することにし、皆さんが
買って下さったモンテシオンの売上金の一部を
寄付することに致しました。
スペシャルティコーヒーを作るには、農場労働者の
生活の質を向上させることも大切で、我々としても
少しでも役に立てればと思っています。
そのモンテシオン、今年、カップオブエクセレンスに
初めて入賞しました。勿論、我々味方塾も落札しました。
その、カップオブエクセレンスの入賞ロットは勿論、
通常品として購入したロットも、ミルクチョコレートに
フルーツも感じさせる、魅力的なコーヒーです。
一人ひとりの小さい力ですが、海の向こうで、大きな
結果として現れることでしょう。
皆さん、どうぞ宜しくお願い致します。

保健所

テイクアウトの要望が多いため、昨日(火)は保健所に
出向きました。
立派な建物、広々としたホール、沢山のスタッフ。
素晴らしい施設です。
福岡市ってお金持ちなのね、と思ってしまいました。
今日は保健所のスタッフが検査に来ます。

昨日は、一日雨でした。

サーフィン野郎

風八でバイトしているA君は、サーファーです。
これから海に行くと言うので『え？もう秋なのに？』
と言ったら、『何言ってんですか。冬でも行きますよ』
だって。
ただ、サーフィンは、同じ波というのがなかなか無いので、
あの波にやっと乗れた、さあもう一度やってみよう、と
思っても、同じような波がなかなか来ないので、
スキルアップが難しい、と言っていました。
だから、『今日は、サーフィン日和だ』と思ったら、
丸一日、波乗りに行くんですね。
マヌの西岡君もハマっているようですが。
溺れんごとしとき〜よ。

秋

昨日は、久しぶりの雨でした。
すっかり朝晩は涼しくなり、秋の深まりを感じます。
と言っても、朝晩の気温は17℃程度なんですが。

先日書いた『秋麗』に、ようやく近づいてきました。
これから『冬』が来るまで、『秋の極上ブレンド』を
楽しんで頂きたいと思います。
少しは、内容を変えるかもしれませんが、カップオブ
エクセレンスを中心としたブレンドで、とても透明感
があり、そんな中にも、コクを感じるようにブレンド
しています。

清川

現在、ハニー珈琲がある清川地区は、56年に売春防止法が
施行されるまでは、公娼地域として、多くの売春宿が
あったところだそうです。
隣の春吉で生まれ育ったと言うお客さんから、花魁道中を
見たことがある、と云う話を聞いて、驚きました。
清川のロータリーと言えば、大概の人が知っていますが、
そのロータリーの真ん中には、井戸があったそうです。
悲しい歴史があったんでしょう。
井戸が潰された理由もその辺にある、と聞きました。
以前も書きましたが、川に続く店の裏の市道(自転車置き場
のようになっていますが)から、那珂川へ降りる石造りの
階段は、江戸の元禄期に造られたものだそうで、そういう
ものが、那珂川にはいくつか残っているそうです。

そんな清川ですが、現在はすっかり様変わりし、そのような
ことがあったことを偲ばせるものは、分からなくなっています。
花魁がいた『一楽』はホテルに、そして博多芸妓の歴史を誇る
『三光園』は、高級料亭として残っています。

今や、リノベーションの走りの町として、すっかり有名になって
しまいました。
現在は、若者たちが住みたい町のひとつになっています。

ロースターズギルド準備会

昨日(17日)、最終便で帰ってきました。
今回の東京の目的の一つはロースターズギルド(日本版)
ラウンドテーブルの2回目です。
これは、アメリカのロースターズギルドのように、日本でも
焙煎人同士の技術交流や、人的交流の場を作れないか、
と云うことで、話が持ち上がり、先ずはするかしないか、
どうするかを、話し合いましょう。ということで、
８月に第一回があり、今回が二回目です。
前回は、活発な意見が出たとはとても言えませんでしたが、
今回は、皆さんから活発な意見が出されました。
色々な利害もあるでしょうが、ともかく、コーヒーを
愛する人ばかり。
最後は、お互いに談笑しあっていました。

良い方向に行く手応えを感じました。

水戸

東京二日目です。
夕方、水戸にある僕らと同じ『MIKATAJUKU』の仲間の
お店を訪ねていきました。
『コーヒー･ア･ゴーゴー』という変な名前の店ですが、
売ってるコーヒーは、勿論トップスペシャルティです。
入れ代わり立ち代り、お客さんが来店され、なかなか
活気があります。
店主は片岡さんで、彼のキャラクターが反映された
とても感じの良いお店です。
ただ、一人でやっているので、カプチーノサービスまで
徹底出来ないのが少し残念でした。
エスプレッソが、なかなか美味しかったので、余計に
惜しく感じました。

明日(17日)は、ロースターズギルド日本開催についての、
2回目の話し合いです。
前向きな議論が出来ることを期待しています。

東京

昨日(15日)から東京に来ています。
東京は肌寒く、半袖ではちょっとどうかな、と云う
感じです。

今回は、仲間とのカッピング練習会が主な目的です。
全くのブラインドで、しかも、どこの、どんな珈琲が
出てくるか分からないといった状況でのカッピングは
極めて面白いものでした。
しかし、このカッピングが基本ですから、決して
少したりとも、おろそかには出来ないのです。
酸の質や、それに伴う甘みの具合など、もっと細かく
見ていけるようにならなければなりません。

今日は、大事な方とこれからお会いして食事です。

朝霧？

9月から『秋麗カフェ』をお出ししていますが、
今日夕方来られた常連さんと話してて、あれ？
よく考えたら、まだ秋が始まったばかりだから･･･
朝霧やんけ！
げげっ！間違えた。朝霧を先に出すんやった。
･･･と言う、例によって間の抜けたことでした。

と言うことで、今年は、朝霧の出番は無い、
と言うことになります。
朝霧よ、今回はすまん！と言うことで･･･。

でも、秋麗の評判が良いので、まあいいかな。

金木犀

自宅の門を入ると、金木犀の香りがしました。
もう、こんな季節なんですね。
以前、自転車で油山に登っていた頃、油山の
中腹辺りの道の両側に植えてある沢山の金木犀の
香りに、思わず足を止めたことを思い出します。
一年で最も美しく、そして最も物悲しい季節になりました。

しかし、コーヒーを飲む人が増える時期でもあります。
ドンドン新しいコーヒーも入ってきます。
コスタリカの『ゴールド･オブ･クロップ』、そして
ベストオブパナマ、ニカラグアとエルサルバドルの
カップオブエクセレンス、ケニア、など目白押しです。

よく、『どれが美味しいですか？』と聞かれますが、
この辺のコーヒーは、どれも美味しいので、それぞれの
美味しさ、良さを楽しんで頂ければと思います。

会員の皆さんには、通信でお知らせ致しますので、
もう少しお待ちくださいね。

今度の日曜から火曜日まで、また東京の予定です。

焙煎

焙煎機をプロバットの12kgに替えて、1ヶ月以上が経過しました。
最初は全くの手探りでしたが、ようやく慣れてきました。
プロバットが、本当にスペシャルティコーヒーに向いているか
どうかと云うことは分かりませんが、ここ1ヶ月で感じたことは、
フレーバーの出方が、かなり違うなぁ、と言うことです。

個性の強いエチオピアなどは、勿論、富士ローヤルの頃から
際立っていましたが、中米のコーヒー･･･グアテマラ、パナマ、
エルサルバドル、ニカラグア、などで各国の微妙な違いが
はっきり浮き上がって来るように思います。
これからは、もう少し途中の火力を考え、如何にして水分を
キチンと抜くかを詰めていかなければなりません。

法務局へ

色々と書類の提出などがあって、今日は法務局に
登記簿謄本やら印鑑証明やらを取りに行きました。
でも、どうしてあんなに高いんでしょうね。
区役所での個人証明の分は300円とかなのに、
会社用の証明になると、いきなり1通が2000円
だったりしますものね。

帰りにマヌの舞鶴店によって、大好きなカフェ
コン･ジェラート＝エスプレッソアイスクリーム、
アイスにエスプレッソをぶっかけたあれですよ。
あれを食べたくなりました。
今日の舞鶴は、珍しく奄美のプリティ姉妹でした。
なかなか良い雰囲気でしたよ。

テレビでは、北朝鮮の核実験のことだらけです。
政治的な駆け引きもあるのでしょうが、本当の
ところはどうなんでしょうね。
どちらにしても、放射能の犠牲者が出ないことを
祈ります。

エスプレッソ用？

閉店間際、キーコーヒー本社の方が、お二人お見えになりました。
前回おいでになった同社の方からお聞きになったのだそうです。
何でも、「エスプレッソとカプチーノが凄く美味しかったそうだ、
会社で僕が作ったら『そんなんよりずっと美味しかった』って
言われたので、是非そのカプチーノを飲んでみたい。」とのこと。
僕なんかので良ければ喜んで、と言って作らせて頂きました。
ちょっと緊張しましたが、ミルクフォームがかなり上手く行き、
これは本当に美味しい、と言われて、少しホッとしました。

現在、ハニーでは、エスプレッソ用に、特別のブレンドは
使っていません。
勿論、お手伝い先には専用のブレンドを作っていますが、
ボリビアのCOE4位のコーヒーだったり、ブラジルCOE5位の
アグアリンパだったり、焙煎後2週間程度寝かした豆を、
適当に、その時の気分で選んで使っています。
(エスプレッソは、焙煎後1〜2週間は経過しないと使えない)

どのコーヒーも個性のあるエスプレッソで、美味しいもんです。
特にカプチーノにした時、ミルクの味の中に、コーヒーの持つ
フレーバーが顔を覗かせ、独特の爽やかさを醸し出しています。

まあ、エスプレッソもコーヒーですから、原料が良いに
越したことは無いんですね。
勿論、これが良いエスプレッソの見本という訳ではなく、
あくまでも、一つの試みだとお考え下さい。
飲んでみたい方は、ご来店下さればお作り致します。

チャリ

今日は天気も良いし、風はないし、気温も丁度良い、
よし、チャリで行くべぇ。
ということで、今朝はチャリで店に出かけました。
歩道を走ると、歩行者との接触が怖いので、車道を
走ることにしましたが、これがまた、なんとも怖い。
どーして高校生の野郎は、車道、それも片側２車線の
道路を右側通行するんだ！逆走といっしょやんか！
右には車、前からは逆送自転車、どうやってよけたら
良いんでしょう。全く困ったもんです。

今日は、連休の真ん中の日･･･のせいかどうかは
分かりませんが、車は少なかったですね。

十五夜

昨日は、十五夜でした。
久しぶりに･･･何年振りでしょうか、
お月様を見ました。
外はだいぶ冷え込んでいました。
福岡は、晴れていましたのでラッキーでしたが、
関東のほうは、だいぶ雨が降ったようですね。
見ることが出来なかった人の為に、写真をアップします。

ずぼら

最近、袋が破れる事故があり、対策を練っていましたが、
紙の袋のままではどうすることも出来なく、結局、
以前の袋に戻す事にしました。
色々とご迷惑をおかけ致しましたが、また宜しくお願い
いたしますね。

昨日は久しぶりに、夕方雨が降りました。
台風以来でしょうか。台風で車がごみだらけになり、
洗車しなきゃと思っているうちに昨日になった訳で、
いやあ、これで車を洗わんでもいいかな、と思うのは
僕だけでしょうか。

助っ人

10月から、マヌコーヒーの、安さんこと安川さんに、
お手伝いに来てもらっています。
初日は、少しと言うか、だいぶ緊張していましたが、
2日目の今日は、少し慣れてきました。
お出ししたカプチーノを、お客さんから『美味しい！』
と言われる度に、表情が柔らかくなっていきます。
バリスタとして、もっともっと向上して欲しいと
思っていますので、ご来店の皆さん、これから、安さんを
どうぞ宜しくお願い致します。

今日は、暖かい一日でしたが、皆さんのところは
いかがでしたでしょうか。
博多は、まだまだ半袖の時期が続くようです。
お風邪など召されませんようお過ごし下さいね。

更新しました

買い物籠で注文したいのに、更新されてないから
買えないよ、と数人の方からメールを頂きました。
すみません。昨日、更新させて頂きました。
宜しくお願いします。

今日は、ペーパーで淹れると云うお手伝い先を、
訪問しました。何とか許せる範囲ではありますが、
やはり、プレスで淹れたものと比べると、やはり
幾分、差があります。
金属フィルターも考えなければなりません。
せっかくだから、とことんやってみたいですね。