パナマ2日目ドンペペ

ドンパチの後は、『ドンペペ』です。
ここは去年も行きましたが、恰幅の良い陽気なおじさんです。
ゲイシャも植えており、収穫量は非常に少ないのですが、
そのエチオピアのようなフレーバーは一種独特です。



ここドンパチの処理場では、乾燥にアフリカンベッドを
導入するなど、やはり品質に相当重きを置いています。
今回の訪問で感じたのは、どの農場も、熟度を上げる事に
腐心していて、それが、確かに効果を上げています。
勿論、クリーンで甘いコーヒーを作るには、収穫後の処理が、
重要ですが、元々のチェリーが良くないと話になりませんからね。
下は、ドンパチのアフリカンベッドです。



さて、その後、パナマ固有のランチをご馳走に。



どうして、産地で食べる食事ってこんなに美味しいんでしょう！
見かけは、そうでもないのに、一口食べると、止まらなく
なってしまって、ついつい食べ過ぎてしまいます。

さて、その後、レリダに戻ってカッピング。
さすがに高いレベルのものが多く、魅力的なロットもありました。
終了後、生産者の方たちにカッピングの感想をお伝えして、
この日のスケジュールは終了。



早いもので、明日は再びコスタリカで、明後日は帰国の途につきます。
この素敵なロッジとも今日でお別れです。

パナマ2日目･･･ドンパチ

パナマ2日目は、ボケテ地区です。
ここには、以前から我々味方塾が買い付けているレリダ農園が
あるところで、パナマの主要な産地の一つです。
パナマでの宿はここです。
去年は工事中で、未だ出来てなかったんですが、立派なロッジが
完成していて、そこに泊まらせて頂きました。
(勿論、お金は払います)
今度のベストオブパナマの時も、ここにお世話になる予定です。

先ず、ドン･パチ･エステートを訪問しました。
このドン･パチさんは、パナマにゲイシャを持ってきた人で、
パナマのコーヒーの父と呼ばれる、優秀な農学士です。
結構年配ですが、急な傾斜の農園内を難なく歩いていました。
下の写真の方がドン･パチさんです。



コーヒーの生育は良く、チェリーもかなり甘いので、どうやら
素晴らしいコーヒーが期待できそうです。
ここのチェリーは、今回回った中では一番と言っていいほど
甘く、熟度が良いことは勿論ですが、日当たりや栄養の良さが
良い事も分かります。



この後、ドン･ペペに行くのですが、それは、明日書きます。

パナマ1日目

今回は時差ぼけがなかなか戻らず、眠くて眠くて
たまらない日が続いてしまっています。


さて、前回は、コスタリカのマイクロミルの話でしたね。
コスタリカからパナマに行きましたので、その話を
少ししたいと思います。

パナマでは、先ずChiriqui Highlands地区にある、
カルメンエステートに。
ここは、去年のベストオブパナマで3位に入賞したところで、
名門農園です。
ここで昼食を頂きました。

どうして産地で食べる食事ってこんなに美味しいんでしょう。
ついつい食べ過ぎてしまいます。
写真は、カルメンエステートの家族の皆さんです。
農場では、花が咲いている木もありました。
ジャスミンのような香りがして、我々を魅惑します。






そして、更に山の奥へと進み、小さなミルに行き着きました。



写真はアフリカンベッドと呼ばれる乾燥施設で、風通しが良く、
雨が降ったら、すぐに仕舞えるという利点があります。
また、問題のありそうなチェリーを手で取ることも簡単に出来、
品質の向上にも良いとのことです。
元々は、アフリカの農場で、平らな乾燥場を作るのが難しい所で
使われていましたが、今では、中米やブラジルなどでも
盛んに使われ出しています。

パナマのコーヒーには独特の魅力があり、ファンも沢山います。
明日は、ボケーテ地区の話です。

ケッツァール

パナマに来て2日目の朝、レリダのジョンが朝7時に集合をかけ、
それから農場に隣接する原生林に出かけました。
ケッツァールを見に行くって言うんです。
ええ？そんなに簡単に見ることが出来るのかな？
だって、パナマの人でも見た人は少ないと言うのに。

疑心暗鬼で捜すこと十数分後、案内していた若い男が「シィー」
っと言って、樹上の一点を示すので、見ると何か赤いのがチラッと見えます。
メスです。ん？オスはどこだろう？
と、それ程離れていない枝に、眩しいほどの緑色の長い尾が見えます。
ただ、手前の枝が邪魔をして、よく見えません。
双眼鏡を使って撮影しましたが、難しいですね。
中央の奥左に緑色の長い尻尾が見えるでしょうか。

コスタリカのマイクロミル

月曜日の夜10時過ぎに、無事帰国しました。
17日にサンホセを経ち、その日の夜にヒューストン着。
その夜はヒューストンに一泊、翌日の朝の便で成田に
飛びました。
14時間近いフライトですから、さすがに疲れますが、
更に成田で4時間近く待って、やっと福岡便が出発です。
長い旅です。

今回の目的の一つは、コスタリカの、マイクロミルと言われる、極々小規模の生産者に会いに行く、ということでした。
去年、味方塾の仲間と買った、ブルマスやカフェティン、
シンリミテスは勿論、まだ知らないミルも数多く訪問しました。
数十俵しか作れない農園から、多くても数百俵ぐらいまでの
規模ですので、どれだけ小さいかがお分かりでしょうか。
ここは小さすぎるので、とてもスターバックスは来ないだろと
思ったら、スターバックスのブラックエプロンを受賞した農場が
ありました。びっくりです。

ここ、コスタリカのマイクロミルでは、醗酵層を使う、所謂
ウォッシュドコーヒーは作られず、殆どが強制的にムシラージを
取り除く方式で作られます。
(醗酵に使用した廃水が環境を汚染するため、最近は、
どこの国でも、かなり厳しくなっています。)
ムシラージの取り方によって、殆どパルプトナチュラルのようなものから
完全にムシラージを取るものまで、段階的に作られます。
みんな研究熱心で、ブルマスのフアンなどは、どの栄養素を
どういうタイミングで与えたら、糖度が上がるのかを検証していました。

みな、僕らの為にベストのロットを用意してくれています。
こりゃあ、全部買いたいけど、全部買ったら大変なことに
なりそうです。でも欲しいなあ。えい、思い切って買っちゃえ！
と思いたくなるぐらい、素晴らしいコーヒーだらけです。

ビバ！コスタリカマイクロミル！

さらば、コスタリカよ

･･･と云うことで、サンホセのサンタマリア空港にいます。
これからヒューストンに向けてのフライトです。

今日は、デリカフェの　が、サンホセ郊外のVOLCAN火山に
案内してくれました。
標高は2574メートル。肌寒いというよりも、寒い感じです。
まあ、Tシャツ一枚だからしようがないか･･･。
要するに、火口を覗き見するわけですが、火口は水を
湛えていて、まあ、言ってみれば大波の池みたいなもんか。

でも、火口からは硫黄の匂いが上がっていて、えびの高原の
ような、一種独特の雰囲気を醸し出しています。
土曜日と云うこともあり、多くの観光客で賑わっていました。
今回の唯一の 観光です。
その帰りに寄った高原のレストランの食事が美味しかったこと。
ちょっとびっくりでした。

あと、40分で出発です。
ちょっと寂しいような･･･。

やっとコスタリカ

パナマでは全然ネットが出来ませんでしたので、
少しご無沙汰してしまいました。
すみません。
電話回線も無い状態だったので、ダイヤルアップも
出来ませんでした。

興奮のコスタリカから、またまた興奮のパナマまで
書くことは沢山あります。
今、コスタリカのホテルのロビーですので、後から
詳しく報告します。

これから、デリカフェのフランシスコと夕食です。

コスタリカに着きました。

ただ今、現地時間で11時32分(夜)、日本時間で
お昼の2時32分です。
長旅を終え、ようやくコスタリカのサンジョゼに
やってきました。
明日は朝8時に出発して農園を巡ります。
今夜は、かなり疲れましたので、また明日書きます。

行ってきます

午前中はゆっくりと時間が流れていましたが、
午後から急に忙しくなり、お客様が途切れることなく
閉店まで過ぎて行きました。

お持ち帰りも多く、今日はそれ程寒くなかったせいか、
アイスラテ、アイスアメリカーノも結構出ました。
新しいお客さんも多く、殆どが友人からの紹介です。
やはり、スペシャルティコーヒーの良さを分かって
下さる方が増えつつあるということでしょう。
そして、さらに嬉しいのは、若いお客さんが増えている
ことです。

明日から、コスタリカとパナマの生産地を訪問します。
これまで買っている各農場を見て回ります。
シンリミテス、ブルマス(コスタリカ)、レリダ(パナマ)
の各農場です。その他にも回る予定です。
収穫期を見ることは重要です。
19日帰国予定です。

では、行って参ります。

グアテマラCOE3位

今日も、暖かい一日でした。

グアテマラ･カップオブエクセレンス３位のAsturias、
良いですねぇ。
スッキリした酸味と甘み、そしてお花畑のような香り。
これも、１位と同じで半袋しかありませんので、
お急ぎ下さい。

コスタリカ

今度の日曜日から、コスタリカ･パナマへ行きます。
今回は珈琲の味方塾の仲間たちとの産地研修で、
総勢12名の大旅行になります。
チケットも何とか間に合いそうで、チケット係の
私としては、非常にホッとしています。

さて、去る６日の火曜日は、九州で久しぶりの
カッピングセミナーが開催され、大勢の受講者が
集まりました。
ハニーからは３名(私はサポートに回されましたが)、
マヌからは９名全員が受講し、講師の方々も、この集団に
興味津々、感心しきりでした。

生豆の品質が良いかどうかを見るのはカッピング、
焙煎がうまく行ったかどうかもカッピング、
ブレンドを決めるのもカッピング、
どんな抽出が良いのかを決めるのもカッピングです。
スペシャルティコーヒーは、一にカッピング、
二にカッピング、三四が無くて五にカッピング、
と言ったところでしょう。
カッピングの技術を構築しない限り、スペシャルティコーヒーに
携わることは出来ないのですから、みな本当に真剣でした。

今日は生暖かい日でしたが、昼過ぎから見事に当たり、
雨になりました。
まだ寒くなるんでしょうか。

来客

暖かい一日でした。
何故か来客が多い日で、午前中は鹿児島ムッフカフェの塩屋さん、
午後は、東京渋谷ＳＵＳ、COOKCOOP店長の山本さんが、相次いで
来店されました。
まあ、仕事も勿論ありますが、楽しく過ごして頂いたようで、
ホッとしました。
今日もまた来られますので、お互いに更に勉強できれば、と
思っています。

マヌにも顔を出し、夜は山本さんの好物の地鶏を食べに、
春日の『ウッチェリーノ』に行きました。
やっぱ、ここの地鶏は絶品ですわ。
なんたって刺身がバリウマです。

明日は、九州で久しぶりに行われる、SCAJのカッピングセミナーです。

グアテマラの3位、販売開始しました。蜜柑の花のような香り、
甘くいつまでも続く余韻と滑らかな舌触り。
1位に勝るとも劣らない素晴らしさです。

冷え込み

ここ二三日、急激に冷え込みました。
今朝店に来て、外のサイクロンのところを見たら
凍っていました。
だいぶ冷え込んだんでしょう。
この冬、一番でした。

今日から、グアテマラカップオブエクセレンス3位の
『アストゥリアス』を販売開始しました。
爽やかで甘いのにたまげました。
そして、シンリミテス(コスタリカ)が、
今月のもうけもんです。
こっちも、良いでっせ。

バリスタ選手権予選終了

今日で、ジャパンバリスタ選手権予選が、無事終了しました。
総勢140名弱の参加者でした。
今日は、ボランティアの人が少なかったので、審査員も
休む暇なく、片付けやマシンの掃除などのお手伝いを
しなければならず、疲れました。
審査員も、片付けや掃除などのお手伝いをするのは当然なんですが、
立て続けに審査が続くと、やはり疲れます。

こういう大会をしていく上で最も重要なのは、準備をしたり、
出場者の荷物を運ぶお手伝いをしたり、案内をしたり、競技中に
出されたコーヒーを下げたり、終了した競技場を掃除して綺麗にしたり、
といったことをしてくれる、と云ったボランティアの存在なんです。
ボランティアなくして、大会運営は成り立ちませんので、
これを見ている人で、是非手伝ってみたいと思う方は、
どうかSCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)バリスタ委員会へ
ボランティアをしたい旨、ご連絡下さい。
3月の決勝大会、7月末の世界大会と、猫の手も借りたい状態だと
思いますので。

昨日、マヌの三人娘が出ましたが、写真がなかったのでアップします。