東京最終日

どんよりした天気です。
今日が東京出張の最終日。
ミッドタウンのA971では、最終確認が行われています。
社員などを対象にした模擬接客訓練にも参加させてもらい、
おいしい食事を頂きました。
3,300円のランチコースでしたが、このままディナーと
しても十分通用する内容で、味付けもなかなかです。
1階は、外との接点となる位置づけなので、カジュアルな
感じで仕上がっています。価格設定も低めだし、何より
営業時間が朝の7時から翌朝の5時までと、殆ど24時間に
近い営業です。
やはり六本木という場所柄でしょうね。
順調に仕上がっていますが、エスプレッソマシンを扱う人が
何人もいるため、基準を作って合わせるのが大変です。
これから、アルバイトの人たちにトレーニングします。
誰がしても、高いレベルで出せなければなりませんので、
それなりに工夫が必要です。自分にもいい勉強になります。

渋谷クックコープ

今日は、六本木ミッドタウンのプレオープン。
先ずは、練習の成果の確認です。
それ程ドタバタにならずに済んだようですが、
アイスがちょっと薄かったとのことで、すぐ確認。
飲ませてもらった分は、丁度いい濃度です。
でも、さっきのとは違うようで、作り方の分量を
少し変更してみました。
それで、様子を見ることにします。

さてその後、渋谷のクックコープに。
入れ替わりでお客さんが来られて、なかなか活気が
あります。『コーヒー試飲されますか？』と言う、
山本さんの人懐っこい声掛けで、皆さん飲まれます。
私が居合わせたこともあり、説明して差し上げると、
飲まれた方全員が、お買い上げになられました。
なんたってケニアですからね。
旨さの説得力が違います。
その後、２階のカフェ『リスペクト』で、Zの主
Sさんたちと食事。
途中で山本さんも加わって、盛り上がりました。
意外な(失礼！)美味しさで、ちょっとびっくり。
流行る訳が分かります。
26日からは、フードのメニューがリニューアルされ、
もっと充実するそうですよ。

今度の六本木のお店は、もっと食事にも力を入れて
いますので、本当に楽しみです。
特に、２階の『ハウス』では、ワインクーラーも
備えており、十分満足して頂ける内容とのことです。

クックコープではお土産も買って大満足。
また来ようっと。
本当にオシャレで、撫養も充実したお店。それが
COOKCOOPですね。

下町

今回泊まっているホテルは、人形町です。
八丁堀の二つ先の駅で、下町風情が漂うのどかな町です。
東京駅までも近いし、羽田へも直通で31分で行ける、
考えてみれば、かなり便利なところでもあります。
ホテル自体は古く、バスタブも小さいのですが、十分です。
値段も7000円で、便利さを考えればまあまあでしょう。

特に今回は六本木でしたので、日比谷線で190円ですし、
同じ味方塾の『めいぷる』さんは、途中の駅の八丁堀だし、
最初は3泊だけのつもりでしたが、結局最後まで延泊する
ことにしました。27日が満室なのでキャンセル待ちですが、
何とかなるでしょう。
28日の朝一番で帰ってきます。

新名所？

またまた、間が空いてしまいました。
まだ東京です。
一昨日の21日から来ていて、昨日と今日はエスプレッソの
トレーニングや、コーヒーマシンでのオペレーションなどを、
シミュレーションしてみたりして、大忙しの両日でした、

24日のプレオープンに向けて、店内では社員をお客に
見立てての、模擬訓練が行われています。
そこで、アイスラテを頼んだ女性が、飲んだ瞬間、
「え〜、なに、これ、スッゴイ美味しい、なんでこんなに
美味しいの？やっぱコーヒーが違うって事？」だって、
思わずコーヒー担当の人と顔を合わせて、にやり、です。

とにかく、24日から26日のプレオープンに向けて、今は
全力投球。30日のグランドオープンに備えます。
27日に最終的なトレ−ニングをし、28日に帰福するので、
オープンには来れませんが、六本木大江戸線の駅から
直接行ける便利さ、ゆったりした空間の広がりを持つ
作りこみ、美味しい料理と勿論、飛びっきり美味しい
コーヒーなど、ワクワクさせるお店です。
六本木の新名所『東京ミッドタウン』にオープンする
A971ガーデン(1F)とA971ハウス(2F)。
飛びっきり美味しいコーヒーを引っさげての登場です。
東京の皆さん、宜しくお願い致しますね。

再上京

14日に東京から帰って束の間、近々、また上京する
ことになりそうです。
30日にオープン予定のカフェが、ハニーのコーヒーを
使うことになり、プレオープンに向けての準備です。
急遽決まったので、バタバタすることになりましたが、
あり難いことです。

まだまだ、日本の全体量から見れば、ごく僅かですが、
少しずつ、認めて下さるところが増えてきていることを
実感しています。

昨日は次男の中学の卒業式でしたが、一日中雨でした。
今日はと云うと、うって変わって晴れ。
「なんでや〜」と言う次男。ホント、狙ったようにその日
だけ土砂降りで、寒い一日でした。
でも、なんだか嬉しそうな顔をしています。
オメデトウ、と、夜握手を求めたら、有難う、と私の目を
見て答えます。成長したな、と感じた一瞬でした。

もうすぐ、コロンビアの1位を販売します。
エチオピアが、新しいロットのなりました。

東京から帰福

12日から14日までの東京出張から帰ってきました。
13日に行われたJBCバリスタチャンピオンシップの
決勝大会に関連しての出張です。
恒例となった、ヘッドジャッジのジャスティンさんとの
12日の審査員のカリブレーション、そして14日に行われる
やはりジャスティンさんのラテアートセミナーも目標です。
ジャスティンさんは、ラテアートの世界大会で優勝した
こともある実力者です。
ちょっと見には、何の変哲もないセミナーのようでしたが、
そこにはジャスティンのこれまでの経験、そして彼が
やってきた努力が垣間見えた気がします。
どのような質問をしても、科学的に答えられる深い知識と、
信じられない程実験を繰り返してきたんだなと云うのが
分かる受け答えでした。

今年のバリスタチャンピオンは、UCCカフェラ大丸店の
宮前さんでした。素敵な笑顔、安定したショット、一貫した
プレゼンテーションで、一際目を引きました。
そして2位はゾッカの斉藤さん。斉藤さんも知的なプレゼン、
聞いてるものを満足させ、安心して見ていられる競技内容で
図抜けており、観客の下馬評ではこの二人のいずれかだろう
との予想でしたが、見事に当たりました。
3位は去年のチャンピオン、竹元さんでした。

全体のレベルが、相当向上してきたことを感じさせる大会と
なりました。
もっともっと、技術的にも人格的にも素晴らしい、みんなの
目標、模範となるべきバリスタが育ってくれることを期待して
行きたいと思いますし、私も、その手助けになれるように
頑張っていきたいと思います。

私と一緒に、エスプレッソやスペシャルティコーヒーについて
基本からキチンと勉強したい方、どうぞご連絡下さい。
ただ今、スタッフも募集しています。

テイクアウト

何故か、最近テイクアウトが多くなっています。
カプチーノとプレスコーヒーだけですが、今日も
多く出ました。
近所に改装工事の現場があり、そこに来ている
職人さんたちも、毎日帰りに寄ってくれていました。
今日で現場が終わりました。有難うございました。
近いので、また個人的に来ます。と挨拶されました。
やはり嬉しいですね。


雨がぱらつき、肌寒い一日でした。

整理

膨大なビデオテープの整理にも、そろそろ取り掛からなくては。
振り返ってみれば、衛星放送の試験放送が始まった時、
バイロイトでのブーレーズの指輪の全曲が放送される、
と云うので、それを録画するために、大枚叩いて衛星放送の
受信セットを買ったのを思い出します。
その頃の、我が家の主力機器はベータプロでしたので、
その当時からのベータのテープがしこたまあり、どうやって
整理しようかと悩んでいましたが、最近、手に入れた
ハードディスクのレコーダー、これがなんと使い易いことか。
これだ！と思いました。
とにかく、先ず録画をし、その後は、切り捨ても分割も
思いのまま。
以前、パソコンで挑戦したこともありましたが、時間が
かかって、どうにも我慢ならず、あきらめたことが
ありましたので、それからすると、夢のようです。

録画モードも自在だし、DVDに焼くのも簡単。
信じられない簡単さです。
使っているベータプロは、もう20年以上前の製品で、
先日、修理に出したら、もう無い部品があり、完全には
修理できなかったので、また、同じ症状が出るかもしれない、
と言われました。
このベ−タプロが壊れないうちに、先ずはベータのテープから
順番にDVD化していかなければなりません。
まあ、ボチボチやっていきましょうかね。

グアテマラCOE３位のAsturiasですが、やっぱりとんでもなく
美味しいです。
ベストオブパナマも、意外な(失礼！)美味しさで、こちらも
好評です。

そして、ドモーリのチョコレート。
今月は、クリュラインと言われる、ワインのように、独特の
テロワールを持った農場のカカオから作られたチョコレートが、
4種類登場しましたが、これがまた信じ難いほど旨い。
世界中の全部を試した訳ではありませんが、世界一だと言われるのは分かる気がします。
最初に仕入れた分は、あっという間に売れてしまいました。

萩

外は、3℃近くまで冷え込んでいます。寒くてたまりません。
定休日の六日朝、急に思い立って、萩に行きました。
萩には、うちのコーヒーを使って、移動カフェをしている
ジャンティークさんがあります。
上の写真は車中の中屋さん、下は常連さんたちです。



狭い車中にエスプレッソマシンを押し込め、萩でも、本当に
美味しいエスプレッソやカプチーノを飲んでもらいたいと
頑張っています。
業務に使うには、ちょっと役不足のマシンですが、そこは中屋さん、
知識を生かし、機転をきかせながら、工夫して使っているようです。
さて、すぐ近くに、中屋さんが仲間と一緒に出している、
アートギャラリー(雑貨屋？)『TAZZ』があります。
下の写真は、店から中庭を見たところです。
全部、中屋さんや田村さんの手作りなんだそうです。



地元の若手作家を紹介して行こうと云う取り組みで、店主は、
元実業団で相撲を取っていたという田村さんです。
豪快な体からは想像もつかないような、繊細な絵をかかれる方で、
萩で注目を集めているうちの一人なのだそうです。
勿論、萩焼の作家さんもあります。非常に珍しい器があったので
尋ねたら、萩の作家さんだけど、磁器なのだそうです。
ずいぶん前、萩にも磁器があったそうですが、廃れてしまい、
この方のお父さんが復活されたと云うことでした。
どこか力強い、その作風に惹かれました。

さて、萩の移動カフェ『ジャンティーク』は、もう１軒、
中屋さんのいる、田町商店街から程近い場所にある「アトラス」
と云うスーパーを中心に、大型紳士服の店、電気店、などが
集合する、所謂平面型商業施設の駐車場にあります。
「アトラス」の入り口のすぐ横に、大きく屋根が張り出した場所に
２号店があります。のんちゃんが担当するそのお店は、さすがに
女性らしく、小奇麗に使われています。
場所のせいか、お客さんは結構来られています。



萩でも、美味しいコーヒーが飲める店をやりたい。
この一念で頑張っているこのお二人に、敬意を表したいと思います。
頑張れ！カフェ･ジャンティーク！
もうすぐ、ジャンティーク専用のブレンドも登場します。
萩の皆さん、どうぞお楽しみに。

寒い

やはり、今日から冷え込んできました。
この落差はちょっときついですね。
なんせ、10℃以上も違うんですもんね。
明日は更に冷え込むとの予報で、霜に注意とのこと。
嘘みたいです。

明日は定休日。山積している宿題をしなきゃ。
ウ〜ッ･･･おやすみなさい。

どっちだか

昨日、今日と気温が高く、まるで春を通り越して
しまったような気にさせられましたね。
しかし、明日は、一気に10℃近く下がるとの予報、
丁度今頃、国立二期校の試験の頃に、ドカ雪が降った
ことがありましたよね。
つい、思い出してしまいました。
窓の外は、既に雨が降リ、風が強く吹いています。
だいぶ発達した低気圧のようです。
春には、強い風を吹かせる低気圧がよく表れますね。

ブルータスに載ったことで、それを見たお客様が
多くなってきました。
しばらくは続きそうです。有難うございます。

春のブレンド『珈琲のさえずり』が好評です。
エルサルの「ラ･カンパヌラ」、レイトハーベスト2位の
「サマンバイア」そしてエチオピアの組み合わせは、
狙い通り、奥行きと滑らかさ、そしてお花の香りのする
魅力的なコーヒーになりました。
カップオブエクセレンスを買いに来たけど、試飲の結果、
さえずりを買っていかれたという人が数人いらっしゃいました。
これは、喜ぶべきか否か。
よく分かりません。