エスカイア･カフェ

夕方から雲が多くなり、夜半になって雨が少し降り始めると、急に涼しくなってきました。
暑さ寒さも彼岸までとはよく言ったものですね。

今回、マヌを誘って一緒に落札したコスタリカ･カップオブエクセレンスの『リオ･グランデ』ですが、マヌ珈琲では、エスプレッソ、カプチーノは勿論、通常のプレスコーヒーにも、この『リオ･グランデ』を使っていくそうですよ。すごいですね。
ハニー珈琲では、現在、コロンビア･カップオブエクセレンス2位の『エル･セドロ』を販売中ですので、リオ･グランデの登場は、もう少し後になりそうです。季節の極上ブレンドに使うことも考えています。

今日は、おまめの取材帰りの雑誌社の人が来られ、うちもついでに？取材していかれました。
福岡ナウという、外国人向けのフリーペーパーです。11月号に載るんだそうです。楽しみです！
お昼頃、日赤のお医者さん(彼は知っているかもしれない、さん)から、「今六本木なんだけど、ハニー珈琲が飲めるカフェってどこですか？という電話がありました。うまくたどり着けたかな？

そういえば、カフェカンパニーが、今度、新丸ビルの角に移動カフェを2ヶ月限定で雑誌の「エスカイア」とコラボでやります。名前は『エスカイア･カフェ』。
ココの豆も、ハニー珈琲を使うことになりました。エスプレッソ系（カプチーノやラテなど）は勿論、通常のドリップコーヒーもお出しします。ドリップコーヒーは、週替わりで色んな産地のものをお出しする予定です。
東京近郊の方、東京駅から出てすぐのところですから、良かったら利用してみてくださいね。

秋か

今日は、中秋の名月。
博多の空は、時折雲が通り過ぎて行きながらですが、満月をゆっくり見ることが出来ました。

マヌと落札したコスタリカＣＯＥの入賞ロット『リオ･グランデ』ですが、マヌが早速使いたいと言うので、焙煎しました。
いくつかロースティングポイントを捜しまして、エスプレッソに最適なポイントを見つけることが出来ました。
早速、エスプレッソを淹れて味を見てみましたが、非常に良いですね。チョコレートも、ベリーも感じさせてくれ、後口に甘みが残っていく様は、やはりタダ者ではありません。さすがＣＯＥです。ミルクと合わせてみましたが、ミルクの甘みをググッと引き出してくれて、とても良い感じでした。10日ぐらいして使えるようになる頃には、もっと良くなっていることでしょう。
これからしばらくは、(多分半年弱ぐらい)は、マヌではコスタリカＣＯＥ１００％のエスプレッソ、カプチーノが飲めます。勿論プレスコーヒーも。
ＣＯＥのコーヒー１００％のエスプレッソ･カプチーノを飲めるのは、恐らくマヌが日本で唯一のカフェだと思いますよ。どうぞお楽しみに。

さて、我がハニー珈琲で販売していくＣＯＥ(カップオブエクセレンス)のコーヒーですが、マヌと共同落札した、コスタリカ１５位の『Rio Grande』の他に、同３位の『Helsar de Zarcero』を始め、グァテマラ４位の『 De San Cristobal 』、ニカラグア３位の『Villa Fontana』、エルサルバドル３位の『CERRU NEGRO 』、ホンジュラス３位の『Mogola』、そして、コロンビア２位で現在販売中の『Ｅｌ Sedro』、と目白押しです。
その他にも、惜しくもＣＯＥの称号を得られなかったけど、最終審査まで残ったナショナルアウォード獲得のロットも多数あります。
順次お出しして参りますので、こちらもどうぞお楽しみに。

カルボナーラ

今日の博多は、真夏も負けそうなぐらいの暑さでした。
気温は何と！35度位にまで上がったようです。たまりません。
今日も、沢山のお客様が来られましたが、最近、ダイエー時代に来られていたお客さんが人づてに尋ね当てて来られることが多くなりました。懐かしい顔を見られるのは嬉しいものですね。
目の前で一口飲まれた後、『あ〜、やっぱりスッゴク美味しいなぁ・・・』　としみじみと言ってくださいます。

今日は、テイクアウトが多い日でした。考えてみれば、ここ最近、テイクアウトが目立って出るようになりました。
少しずつご近所さんに認知されてきたという事でしょうか。

今日も『おまめ』は忙しかったようです。ランチの週替わり定食を狙いましたが、売り切れでダメでした。
じゃあ、夜を食べに行こうかと思いましたが、息子がカルボナーラが食べたいというので、帰りがけに材料を買いにスーパーに寄って、腕を振るうことになりました。と言っても、買ってきた材料は、生クリームとベーコンのブロックだけ。数年前までは自分でベーコンまで作っていましたが、ここ数年、なかなか自分で作る気が起こりません。
・・・で、後はテキトーに冷蔵庫の中を見て、使えそうなものを捜そうかな、と。おっと、玉葱があるやんけ、これ使おう、キャベツはあるけど合わんし、まさかニラちゅう訳にもいかんし、卵はあるから、よし、まあ、こんなもんか。
と言うことで、早速調理開始。先ず3人分の700グラムを量ってと、･･･いつもはペンネを使うんだけど、今日はリンギーネ。
30年以上前からパスタが好きだったので、小石原に行った時に買ってきた大皿を大事に使っていて、それは500ｇだと、ゆっくり乗るんですが、さすがに700ｇはちょっと窮屈です。
今日は、珍しく生クリームを使ってみることにします。パスタの茹で上がるのと、ベーコンを炒めるのとの競争です。白ワインを掛けながら、油が出過ぎないように、じっくりベーコンを炒めます。
いよいよ茹で上がったので、さて合えようか、とパスタをフライパンに移しましたが、溢れそうなぐらいです。こりゃあ、ちとヤバイか。急遽、ゆでていたパスタ鍋のゆで汁を捨てて、そのパスタ鍋で、生クリームに全卵を2個かき混ぜておいたやつと、最後の和え物をすることにします。
何だか非常に上手く行って、卵とじ状態にならず、しかも生クリームを入れているのに全然くどくなく、二人の息子とも『何これ、ヤバイね。何ぼでも食べられそうなぐらい美味いっちゃが！』
確かに、今日のはうまく行きました。生クリームの合え具合と言い、味のバランスと言い、自分でもびっくりするぐらいうまく行きました。本来のカルボナーラは、パンチェッタとパスタと黒故障、パルミジャーノだけで作るのですが、たまには生クリーム入りも良いもんですね。

六本木にいます

今、六本木です。
うちの卸し先で、A971ガーデンという洒落たお店です。
カプチーノを飲みましたが、なかなかですね。スタッフによる差があるのは当然ですが、みんなが、もっと美味しいカプチーノをお出ししたいと言う思いで、日々練習しています。
会社を挙げて取り組んでいますので、いずれ、素晴らしい成果を挙げることと思います。
スタッフの接客も良くて、気持ちが良かったです。

昨日は、クローバーを導入した名古屋のボンタインコーヒーさんにお邪魔しました。
うちが日本で1番目ですから、2番目のお店という事になります。
考えてみれば、初めての名古屋。今度はもっと時間をとって、ゆっくり行きたいと思います。
先進的なその姿勢は、さすがです。

コロンビアＣＯＥ2位の『エル･セドロ』、販売を開始しています。

あれもこれも

タオルケットだけでは朝方が寒く感じるようになりました。
いつの間にか、秋なんですね。秋の日差しは強いので、紫外線対策が必要ですね。

と言う事で、季節のブレンドは『朝霧カフェ』も加わりました。
しばらくは『夏切りカフェ』と併行して販売しますので、お好きな方をご指名下さい。
そして、いよいよコロンビアＣＯＥ2位の『エル･セドロ』をお出しします。
こちらは、明日から販売します。
また、コスタリカのマイクロエステートの一つ『シンリミテス』も販売開始です。
爽やかな中に、グッとエキスが凝縮した感じの飲み応えがあります。
こちらは、量的にはたっぷりありますので、しばらくはお楽しみ頂けると思います。
一方、同じコスタリカの『アルサシア』ですが、完売間近です。
それから、サントアントニオセレクションですが、とても良いですよ。
今は『サマンバイア』のパルプトナチュラルですが、ナチュラルもありますので、順次お出しして参ります。

何だか、あれが来たこれも来た、ばっかりになってしまいましたね。
すみません。

珍客

今日は珍客来店。
コーヒーは大好きだそうで、カプチーノを飲んだ後、クローバーで淹れたケニアを飲み干し、ひとしきり盛り上がりました。
テレビでの印象と同じく、明るく全然気取らないその性格は、良いですねぇ。私の話もしっかり聞いてくれました。
おまめの二人と同様、今日のお二人もなかなかです。気に入っちゃいました。
例によって、記念撮影。ハイ、チーズ！

土砂降り

朝から天気が不安定で、時々スゴイ土砂降りでした。
こんな時に、誰が外に出たいと思うでしょうか。思わないですよねぇ。
･･･と云う訳で、午前中は殆ど開店休業状態。『おまめ』の二人も、お昼過ぎ頃、「暇じゃあ』、と言って遊びに来ました。（『おまめ』のHPにリンクしました。覗いてね）
そうだ、こんな時こそ、普段出来んことをせにゃいかん、と思って、カード作りに精を出すことにしました。

おからで作られたダイエットクッキー、結構良いですよ。朝、数枚しか食べないのに、お昼まで空腹感が来ないですね。
原料にこだわって良いものを作ったのは良いけれど、保存料を使わなかったために、賞味期限が4ヶ月(普通は1年だそうです)しか付けられず、早く売ってしまわなければならなくなったと、知り合いから話がありましたので、じゃあ協力しましょうね、と云う事になった訳です。
困った時はお互い様ですしね。
・・・と云う訳で、この『おからダイエットクッキー』、定価が3980円ですが、税込み1500円と云う破格値でお出しすることになりました。
良かったら、試してみてくださいね。
コーヒーと一緒にご注文下されば、同梱して送らせて頂きます。

レリダ

朝晩、だいぶ涼しくなりましたね。

9月の『もうけもん』は、レリダです。発売しています。
ベリー、チョコ、滑らかな舌触り。良いですよ。

そして、サントアントニオセレクション、これも良いですね。
これまでのサマンバイアも良いけれど、まあ、どっちがどれぐらい上とか下とかではなく、違いを楽しんで頂ければ良いと思います。
昨日は忙しくって、あんまりクローバーをいじれませんでした。